Yacon ist eine krautige, bis zu 2,5 m hohe Pflanze, die vorwiegend im Gebiet der Anden (Peru) wächst. Den Einheimischen dienen die bis zu 1 kg schweren Wurzelknollen des Korbblütengewächses als wohlschmeckendes und gesundes Lebensmittel.
Die Knollen enthalten einen enorm hohen Anteil an Fruktooligosaccachariden (FOS). Diese zählen, wie das Inulin, zu einer speziellen Zuckerform (Fruktane), die der menschliche Organismus nicht in Glukose umwandeln kann. Im Vergleich zu den meisten anderen Pflanzen, die Kohlenhydrate in Form von Stärke speichern, liefert die Yacon-Wurzel also nur wenige Kalorien und verursacht keine Blutzuckerschwankungen. Besonders für Diabetiker spielt das eine große Rolle.
FOS sind wasserlösliche, unverdauliche Kohlenhydrate (Ballaststoffe) und wirken außergewöhnlich präbiotisch. Sie dienen als Nahrungsgrundlage für viele nützliche Darmbakterien, die z.B. für ein funktionierendes Immunsystem wichtig sind. Da FOS die Kalziumaufnahme optimieren, ist die Zufuhr bei Osteoporose sehr zu empfehlen. FOS regulieren die Verdauung (besonders Verstopfung), sorgen für eine gesunde Darmschleimhaut und reduzieren die Cholesterinaufnahme aus der Nahrung. Die Einnahme erweist sich als besonders sinnvoll, wenn der Darm durch Medikamente belastet wird oder wurde.
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Die Yacon-Wurzel enthält große Mengen unverdaulicher Kohlenhydrate und ist somit ideal als Präbiotikum und bei Diabetes.